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I prodotti tradizionali della Maremma sono, in moltissimi casi, più famosi della Maremma stessa. Vini, olio extravergine di oliva, castagne, funghi, formaggi e salumi, la Maremma ha moltissimo da offrire come meta turistica e come destinazione enogastronomica!

Il Rosso di Sovana è un vino di nicchia.

Tutti i vini rossi della Maremma sono unici. Vengono prodotti secondo la tradizione, con uve autoctone e si accompagnano con i piatti tradizionali della cucina toscana, ideali in abbinamenti con piatti di selvaggina.

Il Rosso di Sovana è intenso ed ha un gusto persistente.

Ci sono due versioni di questa  DOC : Sovana Rosso, Rosso Riserva Superiore e Rosato.

La cosa più interessante di queste versioni della DOC di Sovana è che ognuna ha un proprio specifico processo di produzione. Il Rosato deve riposare fino al mese di Gennaio dell’anno successivo alla sua prodiuzione, il Rosso invece, fino a Maggio.

Il superiore fino al mese di Giugno e la Riserva deve riposare per almeno 24 mesi in botti di quercia e 6 mesi in bottiglia.

CARATTERISTICHE

IL ROSSO DI SOVANA

Questo vino rosso è realizzato con il 50% di Sangiovese e la rimanente parte con uve di di altri vitigni a bacca rossa.

Vista: rosso rubino con riflessi viola.

Olfatto: vinoso e robusto

Gusto: al palato è bilanciato ed armonioso. Gradazione alcoolica minima 11°.

Abbinamenti: Ideale in accompagnamento a secondi piatti di carne o verdure, ad eccezione di pomodori, e formaggi semistagionati.

IL ROSSO DI SOVANA RISERVA

Anche la Riserva è composta per almeno il 50% da uve Sangiovese e da una miscela di altre uve locali a bacca rossa, ma viene invecchiata per almeno il doppio del tempo della DOC originale. Trascorre tre quarti di questo invecchiamento in botti di rovere di produzione locale. Il resto è nella bottiglia.

Caratteristiche visive: Un rosso granato intenso.

Caratteristiche olfattive: Fruttato con elementi speziati.

Caratteristiche gustative: Al palato è secco, caldo e corposo, equilibrato. La gradazione alcolica minima è di 12°.

Abbinamento gastronomico: Da bere con piatti strutturati e decisi come brasati e selvaggina.

IL ROSSO DI SOVANA SUPERIORE

Il Superiore è composto per almeno il 50% da uva Sangiovese e da una miscela di altre uve locali a bacca rossa come il Ciliegiolo o il Merlot. Le uve vengono raccolte a mano e lavorate separatamente. Il vino affina per almeno 6 mesi in bottiglia.

Caratteristiche visive: Rosso rubino.

Caratteristiche olfattive: Fruttato e floreale con sentori di confettura di ciliegia, pepe nero e aceto balsamico.

Caratteristiche gustative: Al palato è secco, corposo, moderatamente tannico, leggermente acidulo. La gradazione alcolica minima è di 12°.

Abbinamento gastronomico: Perfetto con zuppe di verdure, paste rosse con salsiccia, selvaggina con fagioli, carni bianche con salse di frutti di bosco o ciliegie, carne di maiale cotta nel vino e formaggi stagionati.

IL ROSATO

Come il rosso: almeno il 50% di uva Sangiovese e una miscela di eventuali altre uve locali a bacca rossa, ma la macerazione delle bucce è ridotta e solo una parte dei tannini vengono utilizzati per ottenere il caratteristico colore rosa.

Caratteristiche visive: Colore rosa con riflessi rubino.

Caratteristiche olfattive: Vinoso, delicato, con intense note fruttate.

Caratteristiche gustative: Al palato è morbido, leggermente acidulo, rotondo, fresco, armonico e ben strutturato. La gradazione alcolica minima è di 11°.

Abbinamenti gastronomici: Bruschette toscane, bistecche alla brace, zuppa di lenticchie e pasta con sughi pepati.