Il panforte è in realtà un’invenzione senese risalente al XIII secolo.

Molti senesi si farebbero beffe della mia ricetta perché il buon panforte è un segreto gelosamente custodito. Il Panforte veniva anticamente preparato come mezzo per pagare i debiti ai preti e alle monache del monastero locale. Panforte significa “pane forte”, che si riferisce alle spezie forti utilizzate nella torta.

Gli appassionati e gli appassionati del panforte insistono sul fatto che non è un vero panforte se non ha 17 ingredienti diversi, uno per ogni contrada di Siena. A loro dico schifo! La mia ricetta in realtà è piuttosto autentica, molto più semplice e deliziosa come le ricette della città. Appartiene alla famiglia di mia suocera ed è stato realizzato nello stesso modo da generazioni.

Il panforte è il tipico regalo maremmano toscano da regalare ad amici e parenti nel giorno di Natale. La tradizione risale al XV secolo, quando la regione faceva parte della Repubblica di Siena.

Le ricette originali del panforte cucinato qui provengono dagli stessi senesi e, anche se molto probabilmente abbiamo cambiato alcune cose nel corso dei secoli, posso assicurarti che il panforte maremmano toscano è altrettanto buono (se non migliore) di quello del suo vicino senese!

Fortunatamente, è anche estremamente facile da realizzare. A differenza del panatone, non c’è bisogno di scherzare con il lievito o con l’impasto. Il panforte è in realtà solo una deliziosa versione italiana del dolce natalizio con una divina spolverata di zucchero a velo sopra!

Ricetta Panforte

    • 75 g di farina 00
    • 1 cucchiaino di cardamomo macinato e cannella
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
    • 1/4 cucchiaino di pepe nero
    • 200 g di fichi secchi, tritati grossolanamente
    • 1 tazza di ciliegie candite, tritate grossolanamente
    • 140 g di noci pecan tostate, tritate grossolanamente
    • 75 g di noci di macadamia tostate, tritate grossolanamente
    • 160 g di mandorle pelate intere
    • 80 g di burro non salato
    • 110 g di zucchero semolato
    • 180 g di miele
    • zucchero a velo, per spolverare

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 20 cm.

Unisci le mandorle, le noci di macadamia, i pistacchi, i fichi, le ciliegie, la farina, la noce moscata, il pepe, la cannella in polvere e i chiodi di garofano in una grande ciotola. Accantonare.

Mettete il burro, lo zucchero e il miele in un pentolino a fuoco basso. Scaldare dolcemente, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi smettere di mescolare e portare il composto appena a bollore.

Versare immediatamente lo sciroppo caldo nel composto di frutta e noci. Mescolateli velocemente finché non saranno ben amalgamati prima che lo zucchero si solidifichi. Qui sono necessarie dita leggere e veloci!

Versare il composto nello stampo preparato, premere e appiattire in modo che la superficie sia uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Non preoccuparti se sembra un po’ morbido. Si indurirà quando si raffredderà. Una volta freddo, sformarlo e spolverarlo con zucchero a velo.

Servire con caffè o un vino dolce da dessert. Buon Appetito!